吸管妞導讀
或許很多人都以為“雙童”600多人的工廠(chǎng)食堂是對外承包的。其實(shí)，近三十年間，“雙童”食堂從未外包。這是為什么呢？
原因就在于，比起做“甩手掌柜”，“雙童”更愿意企業(yè)自身對員工的飲食負責，不僅要讓大家吃得好，更要吃得放心！為此，“雙童”搭建了完善的食堂管理機制，確保烹飪出健康安全的美食。下面，就讓吸管妞帶大家一起看看最為關(guān)鍵的食材采購及儲存流程吧！
每次要采購幾箱雞蛋
廚師長(cháng)正在確定開(kāi)票信息
各種菜品都會(huì )在現場(chǎng)精心挑選，如采購魚(yú)類(lèi)會(huì )選擇活魚(yú)
雞鴨肉類(lèi)每種都得買(mǎi)上100多斤
食堂師傅正在對驗收回來(lái)的菜品進(jìn)行登記
采購結束后，后勤人員還要保證食材的儲存安全，否則再新鮮的食材也不能真正變成健康的菜肴。后勤團隊把食材采購回來(lái)后，會(huì )按照葷菜、常規食材、食材消耗品分類(lèi)分開(kāi)進(jìn)行保存。
其中采購入庫的魚(yú)、肉等易腐爛變質(zhì)的葷菜必須分區妥善保存在冰箱中，新鮮蔬菜與米、面等主食原料分開(kāi)存放；除了常規的食材分開(kāi)存放外，食用油、大米、面粉、面條、調味料等食材消耗品，進(jìn)行分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。
這些食材前期都經(jīng)過(guò)滅鼠滅蠅的安全處理，后期儲存也做到通光、通風(fēng)。使用過(guò)程中，嚴格按照“先進(jìn)先出”的原則，保證同一批次的食材在半個(gè)月之內必須用完，決不使用過(guò)期變質(zhì)的食材。此外，每個(gè)月定期抽檢倉庫的食材，確保食材沒(méi)有變質(zhì)過(guò)期。
“雙童”健康美味的員工餐獲得一致認可
