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雙童:600多員工的工廠(chǎng)食堂滿(mǎn)意度高達90%以上!這套食堂管理機制功不可沒(méi)!
時(shí)間:2022-9-24    來(lái)源:     閱讀4652次   


吸管妞導讀


作為一家發(fā)展近30年的企業(yè),“雙童”600多人的工廠(chǎng)食堂卻從未外包。原因就在于,比起做“甩手掌柜”,“雙童”更愿意企業(yè)自身對員工的飲食負責!

上一期我們介紹了“雙童”食堂的采購機制,(戳這里,回顧前文)雙童:食堂為何始終不對外承包?是背后這套采購機制確保600員工吃飽喝好!


這次將從食堂績(jì)效管理機制來(lái)介紹一下如何讓食堂滿(mǎn)意度平均值高達90%以上!話(huà)不多說(shuō),下面就和吸管妞一起來(lái)看看這些機制究竟是怎么運行的吧!

(悄悄發(fā)個(gè)小福利:如果您對文中所提到的管理機制感興趣,可以直接掃描下方二維碼獲取哦~

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先來(lái)欣賞一波“雙童”餐廳美食視頻:

多方位評分考核

確保烹飪健康安全的美食


很多企業(yè)在食堂管理上都容易忽視績(jì)效的作用,導致食堂餐飲的好壞與餐飲團隊的工資沒(méi)有關(guān)系,從而讓員工逐漸失去工作熱情,出現得過(guò)且過(guò),非本職工作絕不肯多干的現象。

為了避免這一問(wèn)題的出現,“雙童”專(zhuān)門(mén)制定了一套《食堂崗位考核細則》制度,通過(guò)有效的績(jì)效考核機制將食堂工作人員收入和工作業(yè)績(jì)掛鉤,以提高員工的素質(zhì)、能力、和工作熱情。以此促進(jìn)管理者與員工之間的交流,在企業(yè)內部形成開(kāi)放,積極參與,主動(dòng)溝通的氛圍。

“雙童”食堂管理細則,涉及到餐飲管理的各個(gè)方面


“雙童”后勤餐飲團隊共有9名成員,面對600多號員工的一日四餐,他們有著(zhù)各自負責的主要工作,如洗菜、切菜、炒菜、打菜、早點(diǎn)、夜宵、洗碗……涉及到多個(gè)方面。因此,每個(gè)月“雙童”都會(huì )根據食堂成本控制、食堂安全、衛生、質(zhì)量等方面對食堂工作人員進(jìn)行多方位的績(jì)效考核,根據評分情況直接給予獎懲。

“雙童”后勤餐飲團隊合影


其中,食品全是底線(xiàn),最重要的就是員工食堂的安全衛生。如當月出現員工食物中毒或不良反應以及產(chǎn)生本區域內安全事故產(chǎn)生損失的,該項的全部獎金將消。得益于后勤餐飲團隊的長(cháng)期嚴謹態(tài)度,這么多年以來(lái),“雙童”食堂從未發(fā)生過(guò)食品安全事故。

開(kāi)放式的透明廚房

成本考核是以人均日餐費金額為考核指標,達到指數標準線(xiàn)的情況下,越減少成本則越該項績(jì)效越高。計算公式為:人均日餐費金額=(月度食堂所有開(kāi)銷(xiāo)-充值金額)/月度公司人數/月度天數。其中的開(kāi)銷(xiāo)包含水、電、氣、熱、米、面、糧、油、菜蔬、折舊費等等;


而衛生方面也有專(zhuān)門(mén)的基礎檢查小組進(jìn)行每月4次的考核,以考評打分平均分為準。這就有利于后勤餐飲團隊自身主動(dòng)維護好食堂的衛生,給大家整潔有序的用餐環(huán)境。


好的食堂不僅有美食,更要有吃得放心的服務(wù)

每月進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調查

最直接地汲取意見(jiàn)


除了后勤餐飲團隊的上級主管給予評分,食堂最關(guān)鍵的評價(jià)人,也就是全體員工的滿(mǎn)意度也是極其重要的?!半p童”每月會(huì )進(jìn)行2次員工滿(mǎn)意度調查,隨機抽取60名員工對食堂工作進(jìn)行評價(jià),調查結果將直接影響后勤餐飲團隊的績(jì)效考核。

滿(mǎn)意度調查表中設置的問(wèn)題涉及到食堂的方方面面,能夠最直接地看出哪些方面做得好,哪些地方還有所欠缺。這樣一來(lái),既能夠給團隊提供改善方向,也能提醒他們在日常工作中時(shí)刻注意自身的服務(wù)態(tài)度。

員工滿(mǎn)意度調查的部分指標
“雙童”食堂員工滿(mǎn)意度調查表

同時(shí),調查表中還設置了員工意見(jiàn)征集部分,征集大家喜愛(ài)的菜品。大廚在保障菜品成本的情況下,定期更新菜單,想方設法“變”出更多的花樣,做出讓員工們更滿(mǎn)意的菜品。這也讓“雙童”后勤餐飲團隊進(jìn)一步重視員工的需求,及時(shí)調整飯菜風(fēng)味和菜品等。


想吃什么菜,員工可以自己提意見(jiàn)


員工滿(mǎn)意度調查工作促使后勤餐飲團隊在日常工作中進(jìn)行自我監督,賦予了員工對飲食的選擇權和提議權,同時(shí)設立強硬的規則進(jìn)行維護和保障,充分說(shuō)明了“雙童”人性化的背后也是機制!


“雙童”員工餐廳取餐窗口
大家按序排隊,有條不紊

 
 
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