義烏有句古話(huà):“有糖沒(méi)糖,立冬絞糖”,冬季的義烏到處飄蕩著(zhù)紅糖的甘甜,義烏紅糖又名“義烏青”,甘甜味鮮,清香可口。
近幾天,“雙童”可謂是紅糖飄香呀!原來(lái),每到紅糖季,“雙童”樓仲平都會(huì )分享義烏味道,今年當然也不例外。
這不,“雙童”樓仲平今年又采購了200多份紅糖及紅糖零食禮盒,將這份義烏美味打包郵寄給親朋好友們。紅糖心意雖小,卻包含著(zhù)濃濃的情誼,讓大家一起分享專(zhuān)屬義烏的甜蜜味道。
下面,跟著(zhù)吸管妞一起來(lái)品品這“義烏味”!
義烏紅糖
2012年
義烏紅糖獲農業(yè)部農產(chǎn)品地理標志登記;
2014年
義烏紅糖制作技藝被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目;
2017年
義烏紅糖成功注冊證明商標。
多年來(lái),義烏紅糖獲譽(yù)無(wú)數,不禁讓人產(chǎn)生疑問(wèn):“一塊小小的紅糖,似乎只要有甘蔗就能制作,為何單單義烏紅糖這么有名呢?”
這是因為它堅持傳統,將匠人精神真正傳承,才讓這小小的紅糖,入了食客之口,便再也尋不著(zhù)替代之物。
紅糖原料—甘蔗
義烏的紅糖,遵循著(zhù)節令,在糖梗含糖特別高的立冬前后才進(jìn)行制作。
其選用的是當地特色的青皮甘蔗——糖梗。糖梗與甘蔗長(cháng)得很像,卻是綠色的甘蔗皮。糖梗較普通甘蔗的糖分更高,水分更少,更加適合制作紅糖。
近400年傳統制糖工藝
義烏紅糖都是由古法制作而成,制糖工藝已經(jīng)傳承了將近400年。最傳統的義烏制糖技藝,是用木車(chē)牛力絞糖。
時(shí)至今日,這種傳統的絞糖雖已用甘蔗用壓榨機所替代,即便如此,義烏紅糖依然使用傳統的熬糖技藝進(jìn)行熬制。
一堆柴火半壁磚墻,幾把鐵瓢大鍋,木質(zhì)糖槽,絞出的蔗汁被送到熬糖車(chē)間,九口大鍋相連,每一口鍋就是熬糖的一道工序,燒柴、撇沫、攪糖、煉糖、打糖...幾十道工序,全部由制糖師傅手工完成。
首先,把絞出的糖水放入第一口最大的鍋中燒煮,然后一步步讓水分慢慢蒸發(fā)干凈,當糖水蒸發(fā)到一定時(shí)候,煎熬的糖水變成了金黃色,在鍋中冒著(zhù)濃稠而滾圓的泡泡,幾個(gè)熬糖師傅用長(cháng)柄鐵勺不停地攪動(dòng)糖鍋,防止稠糖焦鍋底。
等到將全部濃稠的糖漿起到最末端的一口鍋中,看看差不多了,就將滾燙的糖漿,舀到一個(gè)長(cháng)方形的木制槽床上,制作成精細的紅糖,這些紅糖可以加工成麻花等紅糖產(chǎn)品。
紅糖是義烏“雞毛換糖”精神的文化傳承
實(shí)際上,紅糖對義烏來(lái)說(shuō)不僅僅是傳統的土特產(chǎn),更是義烏“雞毛換糖”精神的文化傳承。
從明末清初開(kāi)始,義烏人就用義烏紅糖制作成糖餅,搖著(zhù)撥浪鼓走街串巷,拿自己熬制的紅糖換取雞毛,這也是最早義烏人的經(jīng)商啟蒙。
部分資料內容借鑒于俏佳仁便利店
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