吸管妞導讀
或許很多人都以為“雙童”600多人的工廠(chǎng)食堂是對外承包的。其實(shí)，近三十年間，“雙童”食堂從未外包。這是為什么呢？
原因就在于，比起做“甩手掌柜”，“雙童”更愿意企業(yè)自身對員工的飲食負責，不僅要讓大家吃得好，更要吃得放心！為此，“雙童”搭建了完善的食堂管理機制，確保烹飪出健康安全的美食。下面，就讓吸管妞帶大家一起看看最為關(guān)鍵的食材采購及儲存流程吧！
這樣讓員工和中高層管理輪流的當值采購的機制。一方面，能夠讓中高層管理人員提高采購效率、防范采購風(fēng)險，起到有效監督、防止腐敗作用。另一方面，也能保證員工需求和意見(jiàn)反饋得到最大程度上的滿(mǎn)足，讓員工能夠切身感受到企業(yè)的用心經(jīng)營(yíng)。
在采購過(guò)程中，往往凌晨5點(diǎn)天還沒(méi)亮，采購小分隊就會(huì )出發(fā)到農貿市場(chǎng)，既為了采購新鮮的食材，也為了與供應商爭取合理的采購價(jià)格。
采購現場(chǎng)，每一種菜品都要經(jīng)過(guò)采購員的嚴格檢查，不僅是要對品種進(jìn)行對比，選出最好吃的種類(lèi)，還要考量菜品的質(zhì)量，外觀(guān)得要好看，不管是茄子還是土豆都要有“顏值”。
除此之外，食品安全是員工最基本的訴求，也是后勤團隊工作的著(zhù)力點(diǎn)。在小分隊采購過(guò)程中，還需要根據《雙童食堂食材采購標準》，對供應商的《生產(chǎn)營(yíng)業(yè)執照》、《食品流通許可證》和《產(chǎn)品質(zhì)量監督檢查合格證》等相關(guān)證件進(jìn)行考察，然后根據價(jià)格高低、質(zhì)量?jì)?yōu)劣進(jìn)行篩選，從而選擇出最符合食堂需求的原材料。
采購結束后，后勤人員還要保證食材的儲存安全，否則再新鮮的食材也不能真正變成健康的菜肴。后勤團隊把食材采購回來(lái)后，會(huì )按照葷菜、常規食材、食材消耗品分類(lèi)分開(kāi)進(jìn)行保存。
其中采購入庫的魚(yú)、肉等易腐爛變質(zhì)的葷菜必須分區妥善保存在冰箱中，新鮮蔬菜與米、面等主食原料分開(kāi)存放；除了常規的食材分開(kāi)存放外，食用油、大米、面粉、面條、調味料等食材消耗品，進(jìn)行分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。
這些食材前期都經(jīng)過(guò)滅鼠滅蠅的安全處理，后期儲存也做到通光、通風(fēng)。使用過(guò)程中，嚴格按照“先進(jìn)先出”的原則，保證同一批次的食材在半個(gè)月之內必須用完，決不使用過(guò)期變質(zhì)的食材。此外，每個(gè)月定期抽檢倉庫的食材，確保食材沒(méi)有變質(zhì)過(guò)期。
從員工餐廳的管理背后可以窺見(jiàn)“雙童”在職業(yè)化文化土壤的建設過(guò)程中，秉承著(zhù)一個(gè)不成文的原則：“雙童”始終高度重視員工的餐飲保障和服務(wù)工作，堅持認為善待員工就是善待企業(yè)，關(guān)愛(ài)員工就是關(guān)愛(ài)企業(yè)，提升員工就是提升企業(yè)。
“雙童”后勤餐飲團隊合影
