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樓仲平:企業(yè)餐廳堅決不承包,員工吃得好更重要!
時(shí)間:2024-6-21    來(lái)源:文宣科     閱讀1729次   





對于很多中小企業(yè)來(lái)講,“員工吃飯”問(wèn)題,可大可小。往小了講,不值一提,直接外包出去也就解決了,不僅省心,每年還能為企業(yè)帶來(lái)一筆可觀(guān)的收入。


是如果考慮到員工的歸屬感,考慮到員工與企業(yè)的黏性,就不是小事。因為管理的本質(zhì)是管人心、管人性,所以在員工的衣食住行上,“雙童”都非常重視!



很多的企業(yè)實(shí)際上“兩面鏡”子做不好。第一面“鏡子”是洗手間,第二面“鏡子員工食堂。如果還有一面“鏡子”,那就是員工的寢室。這三個(gè)點(diǎn)恰恰是“雙童”最大的亮點(diǎn)。


今天就為大家講講“雙童”堅決不對外承包的員工食堂。


雙童企業(yè)文化
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公司的食堂

最好不要外包

以下為樓仲平口述:


食堂一定不承包,一定是輪流買(mǎi)菜,一定是自己管理。

“雙童”經(jīng)營(yíng)30年,始終沒(méi)有把食堂包給人家。我們現在加上員工家屬,每天將近有800號人用餐,可謂好大一個(gè)家庭。吃飯這個(gè)事情,大家也都明白,眾口難調,“雙童”是怎么做到井井有條的呢?


1

實(shí)行考核打分制

讓員工吃得更美味!


“雙童”餐廳的運行采用打分制,餐廳工作人員的薪資和員工的打分是掛鉤的。比如餐廳主廚,后勤科會(huì )讓我們的員工一周兩次對菜品進(jìn)行匿名評分。


“雙童”所有員工及家屬都可參與匿名投票


如果得分是85分以上,那么主廚的獎金會(huì )隨著(zhù)每增加一個(gè)點(diǎn),獎金放大兩個(gè)點(diǎn),以此類(lèi)推,直到獎金增長(cháng)到一倍為止。


也就是說(shuō),當主廚得分80分以上的時(shí)候,他就可以通過(guò)員工的好評度來(lái)獲得績(jì)效的增長(cháng)。


用合理的績(jì)效機制,

廚師師傅也更耐心為員工烹飪更美味的菜肴


2

衛生不是打掃出來(lái)的

是靠機制、標準管理出來(lái)的


有一個(gè)讓很多參觀(guān)學(xué)員都很難理解的現象,“雙童”七八百號人吃飯,就餐后餐桌上能做到不留下任何一點(diǎn)東西。

其實(shí)做到這個(gè)程度也不難,第一要有機制,第二要有流程、要有標準。

“五個(gè)碗”是雙童員工的餐具標配,每個(gè)人都有序排隊選擇自己想要的菜品。在每張餐桌上都擺放著(zhù)用餐規范的標語(yǔ)提示牌,指引大家如何在就餐時(shí)保持衛生整潔,以及如何在餐后有序進(jìn)行垃圾分類(lèi)。


溫馨提示牌引導員工們養成良好的行為習慣


每次用完餐后,員工們會(huì )自覺(jué)將食物殘渣拿到垃圾分揀處進(jìn)行分揀。


員工維護餐桌衛生,自覺(jué)遵守“人走即凈”

3

輪流買(mǎi)菜機制

自己吃的東西,更負責!


“雙童”的員工餐廳,通常是一個(gè)禮拜買(mǎi)3次菜,每次會(huì )派出兩個(gè)中高層管理負責?!半p童”大概有30幾個(gè)中高層管理人員,可以輪流值班采買(mǎi)。

當值的中高層管理人員,大概五點(diǎn)多鐘就要跟著(zhù)我們的大廚大師出發(fā)趕往附近的農貿城去買(mǎi)菜。因為也是買(mǎi)自己吃的東西,所以他們會(huì )更加認真、負責。

輪值采購的管理層正在檢查蔬菜品質(zhì)

很多人擔心管理層輪流買(mǎi)菜會(huì )不會(huì )失控?會(huì )不會(huì )出現貪污?答案是:不會(huì )的。

我們平臺撥錢(qián)給食堂的時(shí)候,有資源轉化效率的考評。比如10萬(wàn)塊的買(mǎi)菜錢(qián),只有讓員工吃得好,廚師才能獲得員工的高評分,這就意味著(zhù)投進(jìn)去的成本要最大化。

這兩者之間是矛盾的,是對立的,是博弈。

所以,廚師長(cháng)就會(huì )帶領(lǐng)他的團隊去爭取,要最大程度的確保把員工吃的菜買(mǎi)好,從而去讓自己的評分有保證,收入有所增長(cháng),包括打掃阿姨,包括洗碗工,他們的收入都會(huì )相應地放大。

多的時(shí)候,他們工資會(huì )翻一倍,但是如果得過(guò)且過(guò),那可能工資就只有比基礎工資多一點(diǎn)。

在這個(gè)過(guò)程當中,通過(guò)機制的杠桿、管理的程序,通過(guò)標準的制定和企業(yè)人文的引導,員工一定會(huì )去追求性?xún)r(jià)比,從而還買(mǎi)更好的菜。

食堂管理雖然只是企業(yè)管理中非常微小的一塊,但我們都把它形成了標準,這個(gè)標準大概有20多頁(yè)。根據這些文本標準形成的具體數據和動(dòng)態(tài),就是我們對不同崗位工作考核考評的依據,我們叫精細化管理,“雙童”在這方面十分高效、強大。

已經(jīng)成冊的各種管理制度和文件


當然,關(guān)于“雙童”員工餐廳的運行,除了以上3個(gè)重要的知識點(diǎn),還有“雙童”的昂貴餐桌、菜品留樣、餐余垃圾的處理、員工意見(jiàn)如何反饋等問(wèn)題,歡迎走進(jìn)“雙童”現場(chǎng),我們有專(zhuān)業(yè)的講解員會(huì )為您一一解答!


講解員為學(xué)員詳細介紹餐廳的運行機制


在“雙童”的游學(xué)絕不是走馬觀(guān)花,每一個(gè)站點(diǎn)都是精心設計的,每一個(gè)細節都蘊含著(zhù)“雙童”滿(mǎn)滿(mǎn)的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。

上面為大家介紹的“員工餐廳”只是《雙童文化研學(xué)班》八大站點(diǎn)之一,我們還有陳列上千個(gè)不同形態(tài)吸管的博物館、公開(kāi)透明的集體辦公室、讓員工當老板的眾創(chuàng )空間、近300年樹(shù)齡的“一號樹(shù)”、妙趣橫生的百米文化長(cháng)廊、清潔無(wú)塵的吸管生產(chǎn)車(chē)間和綠色滿(mǎn)園、瓜果飄香的空中生態(tài)園……


當然,除了現場(chǎng)課堂,還有創(chuàng )始人樓仲平3個(gè)小時(shí)的主題課程分享,更有分享結束后,還將以問(wèn)答互動(dòng)的形式為學(xué)員們解答參觀(guān)過(guò)程中疑惑、或者企業(yè)發(fā)展中遇到的問(wèn)題,讓大家在研學(xué)活動(dòng)中避免走馬觀(guān)花,真正找到“雙童”經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的科學(xué)管理邏輯,實(shí)現創(chuàng )業(yè)思維的升階!


樓總在往期《雙童文化研學(xué)班》

做“一根吸管的破界創(chuàng )新”主題分享


如果你也對“雙童”充滿(mǎn)好奇,也想賦能團隊共同成長(cháng),歡迎走進(jìn)6月26日【雙童文化研學(xué)班】,與上百位優(yōu)秀的創(chuàng )業(yè)者一起學(xué)習!少量名額,歡迎咨詢(xún)鎖定!


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