民以食為天，企業(yè)食堂不僅承擔著(zhù)員工滿(mǎn)意度的重擔，更是一個(gè)能提升員工留存率的利器。近期，“雙童”發(fā)布的一條短視頻引發(fā)熱議，跟隨創(chuàng )始人樓仲平的視角，大家能看到一個(gè)干凈有序的員工餐廳細節滿(mǎn)滿(mǎn)，滿(mǎn)足人心！
對于一些新朋友而言，“雙童”餐廳的運營(yíng)模式充滿(mǎn)了好奇：七八百人如何有序就餐？高管買(mǎi)菜怎么知道哪家便宜？員工餐廳為何都用這么多碗？“雙童”堅持食堂不外包的初心是什么？
今天，就讓我們來(lái)揭秘“雙童”為何在過(guò)去的三十年里始終堅持食堂不外包！
以下為樓仲平口述：
雙童的餐廳是絕對不承包的。因為你外包了第三方，他一定是價(jià)值最大化，一定是要多掙錢(qián)。那這個(gè)過(guò)程吃虧的一定是員工！
優(yōu)質(zhì)的員工環(huán)境
細節決定整潔與效率！
“雙童”整潔有序的員工餐廳環(huán)境，從來(lái)不是依靠清潔阿姨打理出來(lái)的，而是得益于每一位員工的自覺(jué)維護。“雙童”餐廳實(shí)行“五小碗”原則，既保證了營(yíng)養搭配、還便于員工對餐余垃圾進(jìn)行分類(lèi)。取餐快捷高效的同時(shí)，還避免了食物的浪費。此外，每張餐桌上都擺放著(zhù)用餐規范的標語(yǔ)提示牌，指引大家如何在就餐時(shí)保持衛生整潔，以及如何在餐后有序進(jìn)行垃圾分類(lèi)。溫馨提示牌引導員工們養成良好的行為習慣
同時(shí)，為了在有限的就座容量?jì)却_保用餐秩序，“雙童”實(shí)施了分批次錯峰用餐的措施，這樣既保證了所有員工能夠在舒適的環(huán)境中就餐，又維持了場(chǎng)域內的整潔與有序！
輪流買(mǎi)菜機制
更謹慎、更有性?xún)r(jià)比！
大部分員工餐廳在采購食材時(shí)，優(yōu)先尋求食材配送公司合作，方便省力！但從長(cháng)期來(lái)看，容易出現徇私舞弊、以次充好等情況。所以“雙童”員工餐廳一直采取自行采購食材的形式。通常是一個(gè)禮拜買(mǎi)3次菜，每次會(huì )派出兩個(gè)中高層管理負責。兩兩一組輪流當值，與1名貨車(chē)司機、1個(gè)大廚組成“采購小分隊”，每日凌晨五點(diǎn)左右就出發(fā)趕往附近的農貿城進(jìn)行采購。因為是買(mǎi)自己吃的東西，所以他們會(huì )更加認真、負責。
各種菜品都會(huì )在現場(chǎng)精心挑選
后勤科室人員會(huì )根據菜單以及食堂物料使用情況，擬定需購買(mǎi)的食材清單，并進(jìn)行市場(chǎng)調研，敲定下之后3天的食材采購價(jià)。為了更好地控制成本，后勤科室人員在定價(jià)后的次日，還會(huì )到周邊市場(chǎng)調研，進(jìn)行二次詢(xún)價(jià)，對調研的食材價(jià)格重新進(jìn)行評估。采購現場(chǎng)，每一種菜品都要經(jīng)過(guò)采購員的嚴格檢查，不僅是要對品種進(jìn)行對比，選出最好吃的種類(lèi)，還要考量菜品的質(zhì)量，外觀(guān)得要好看，不管是茄子還是土豆都要有“顏值”。
除此之外，食品安全是員工最基本的訴求，也是后勤團隊工作的著(zhù)力點(diǎn)。在小分隊采購過(guò)程中，還需要根據《雙童食堂食材采購標準》，對供應商的《生產(chǎn)營(yíng)業(yè)執照》、《食品流通許可證》和《產(chǎn)品質(zhì)量監督檢查合格證》等相關(guān)證件進(jìn)行考察，然后根據價(jià)格高低、質(zhì)量?jì)?yōu)劣進(jìn)行篩選，從而選擇出最符合食堂需求的原材料。
食堂師傅正在對驗收回來(lái)的菜品進(jìn)行登記
當然，關(guān)于“雙童”員工餐廳的運行，除了以上2個(gè)重要的知識點(diǎn)，還有“雙童”的昂貴餐桌、菜品留樣、餐余垃圾的處理、員工意見(jiàn)如何反饋等問(wèn)題，歡迎走進(jìn)“雙童”游學(xué)現場(chǎng)，我們有專(zhuān)業(yè)的講解員會(huì )為您一一解答！
在“雙童”的游學(xué)絕不是走馬觀(guān)花，每一個(gè)站點(diǎn)都是精心設計的，每一個(gè)細節都蘊含著(zhù)“雙童”滿(mǎn)滿(mǎn)的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。上面為大家介紹的“員工餐廳”只是《雙童文化研學(xué)班》十大站點(diǎn)之一，我們還有陳列上千個(gè)不同形態(tài)吸管的博物館、公開(kāi)透明的集體辦公室、讓員工當老板的眾創(chuàng )空間、妙趣橫生的百米文化長(cháng)廊、清潔無(wú)塵的吸管生產(chǎn)車(chē)間和綠色滿(mǎn)園、瓜果飄香的空中生態(tài)園……
當然，除了現場(chǎng)課堂，還有創(chuàng )始人樓仲平老師的主題課程分享，更有分享結束后，還將以問(wèn)答互動(dòng)的形式為學(xué)員們解答參觀(guān)過(guò)程中疑惑、或者企業(yè)發(fā)展中遇到的問(wèn)題，讓大家在研學(xué)活動(dòng)中避免走馬觀(guān)花，真正找到“雙童”經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的科學(xué)管理邏輯，實(shí)現創(chuàng )業(yè)思維的升階！
樓總在往期《雙童文化研學(xué)班》
做《穿越周期，韌性成長(cháng)》主題分享
如果你也對“雙童”充滿(mǎn)好奇，也想賦能團隊共同成長(cháng)，歡迎走進(jìn)2月16日【雙童文化研學(xué)班】，與上百位優(yōu)秀的創(chuàng )業(yè)者一起學(xué)習！少量名額，歡迎咨詢(xún)鎖定！
